277. Intervista Fabrizio Napolitano

Fabrizio è di Torino e da tre anni vive ad Auckland con sua moglie Taryne e i loro bimbi Dante e Brando. Si sono trasferiti dopo 14 anni ad Hong Kong dove entrambi lavoravano nel mondo dell’ospitalità e qui hanno aperto il ristorante Spiga a Remuera. La passione di Fabrizio per la cucina inizia nell’infanzia trascorsa con le sue nonne, una del sud e una del nord, mentre i genitori lavoravano al mercato. Dopo aver fatto la scuola alberghiera a Torino, ha iniziato a lavorare al pluripremiato ristorante Pensione Flipot in Valle Pellice e poi ha continuato la sua carriera in Italia fino ai 25 anni. Nel 2005 invitato da un carissimo amico va a lavorare ad Hong Kong, nel noto e frequentatissimo ristorante italiano Goccia. Erano anni di grosso benessere economico ad HK e c’era molta energia nel settore dell’ospitalità. Nel 2011 ad una riunione di cuochi conosce sua moglie, si sposano, apre il ristorante NOM mentre Taryne continua l’attività di catering. Dopo anni molto busy ad HK decidono per un ritmo famigliare più tranquillo ad Auckland. La filosofia culinaria di Spiga ha “l’anima italiana con qualche tocco innovativo”. Usano prodotti artigianali cercati personalmente in Italia, da produttori che lavorano con passione nel rispetto delle tradizioni. Fabrizio ama cucinare piatti che richiedono cura, a lunga cottura come gli stufati, l’osso buco o il ragù napoletano di nonna Nunzia. www.spiga.nz

Ringraziamo lo sponsor di questo episodio, la Società Dante Alighieri di Auckland  www.dante.org.nz

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